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[判断]

扒菜的出锅方法有很多种，常用的有反扣法（）

是

否

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第1题

包扎的方法有很多种，（)多用于夹板固定，先将绷带按环形法缠绕数圈，按绷带宽度作间隔斜着上缠或下缠。
A.环形法
B.蛇行法
C.螺旋法
D.螺旋反折法

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第2题

按食用方法写实型菜肴的代表菜有（)。
A、红扒鱼翅
B、葱烧海参
C、涮羊肉
D、腰果鸡丁

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第3题

常用热菜烹调方法有（)。

A、油烹法

B、水烹法

C、气烹法

D、固体烹法

E、电磁波烹法

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第4题

工程地基防止地下水机械潜蚀常用的方法有（)

A、取消反滤层

B、设置反滤层

C、提高渗流水力坡度

D、降低渗流水力坡度

E、改良土的性质

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第5题

按菜式的属性分，扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。（)

是

否

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第6题

信息系统测试的方法有很多种，其中不属于信息系统测试的是()。

A、测试数据法

B、平行模拟法

C、受控处理法

D、时间序列分析法

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第7题

常用传统抢险方法有捆抛柳石枕、柳石搂厢、挂柳防浪、桩柳防冲、梢料反滤等。（)
常用传统抢险方法有捆抛柳石枕、柳石搂厢、挂柳防浪、桩柳防冲、梢料反滤等。()

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第8题

常用传统抢险方法有()、柳石搂厢、挂柳防浪、桩柳防冲、梢料反滤等。

A、柳枝

B、捆抛柳石枕

C、麻绳

D、铅丝

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第9题

上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（)速度端上台，随即浇上汤汁。
A、最快的
B、最慢的
C、适中的
D、稍慢的

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第10题

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（)

是

否

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第11题

反治又称________，常用的反治法有_______、_______、________、_______。

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