扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。（)

第1题

炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（)

是

否

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第2题

沙拉常由4个部分组成：底菜、（)、配菜和（)。

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第3题

西餐厅的上菜顺序是：头盘、（)、副菜、（)、沙拉、（)、咖啡或茶。

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第4题

西餐中的第一道菜肴通常是（)。
A、主菜
B、汤
C、副菜
D、开胃菜

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第5题

酒席中的头道菜如烤乳猪的看面要朝向（)，其他菜的看面要朝向四周。
A、副主位
B、正主位
C、左侧
D、右侧

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第6题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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第7题

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。（)

是

否

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第8题

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A、配单一原料

B、配主辅料

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第9题

可以用于盅式菜制作的原料是（)。

A、西红柿

B、甜椒

C、苦瓜

D、南瓜

E、西瓜

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第10题

中餐酒席的大拼盘、大菜中的头道菜如使用转盘，要先转到（)面前。
A、主宾
B、主人
C、副主宾
D、副主人

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第11题

家庭配莱主要依据莱肴原料多少和种类进行，以下不属于配莱分类的是（)。

A、配单-原料

B、配主辅科

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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