不同性质的原料要分别焯水（）

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。（)

配菜时应把不同性质的原料分别放置，尤其是主料和辅料不能混放在一起。（)

烹饪原料的初步熟处理分炟、飞水（焯水)、滚、煨、焖、炸、油泡、上色等几种常用工艺方法。（)

脱水又称松，将带骨、带皮、带筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。（)

凉菜焯水的基本要求是水要宽、菜适量、火要旺（）

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
A、油汆或水焯
B、油汆或水煮
C、水焯或油炸
D、水煮或油炸

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

烹制加热可以改善烹饪原料的外观，例如用旺火速成的蔬菜，颜色鲜艳;经过水焯的原料，色泽金黄，虾变红、鱼变白。（)

在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）

甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、米香类、水果类、巧克力类及其他类。（)

蔬菜焯水会造成维生素的较大损失（）