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[主观]

功能性面点除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能外，还具有一般面点所没有的或不强调的调节（)活动的功能。
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更多“功能性面点除具有一般面点所具备的营养功能和感官功…”相关的问题

第1题

下列面点品种属于苏式面点的有（)

A、翡翠烧卖

B、狗不理包子

C、沙琪玛

D、叉烧包子

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第2题

地面点位的标志，一般可以分临时性和永久性两种，1)木桩标志;2)石桩、混凝土、天然岩石上刻凿标志。()

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第3题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

是

否

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第4题

西式面点的制作工艺分了（)（)（)。

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第5题

下面不属于京式面点的是（)

A、驴打滚

B、狗不理包子

C、艾窝窝

D、蟹黄汤包

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第6题

面团调制的好坏，对面点的色、（)、味、（)有着直接的影响。

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第7题

测量学是研究如何测定地面点的平面位置和（)。
A、高程
B、高差
C、距离

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第8题

齿轮的损坏形式有轮齿断裂、齿面点蚀、齿面磨损、齿面胶合及齿面塑性变形等。（)

是

否

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第9题

系统除具有整体性、相关性和目的性特征外，还应具备的特征是（)
A.功能独立性
B.环境适应性
C.元素独立性
D.无边界性

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第10题

起重机的齿轮减速器在使用中常会出现下列哪种形式的轮齿损坏（)。

A、轮齿断裂

B、齿面点蚀

C、齿面磨损

D、齿面胶合

E、齿面塑性变形

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第11题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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