油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特（）

香豆饼的成品特点为色泽金黄，葱香味浓（）

（)的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶

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腊制冷菜的特点，一般具有（)。

炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后用旺火收干汤汁，使之收汁亮油，（)，干香滋润成菜的一种烹制方法。
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味

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“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制（）

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

（)在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜

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苏州菜的特点是：细节粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
A、统一
B、精细
C、快捷
D、独特

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鲜味可使菜点风味变得柔和、（)。
A、增香
B、诱人
C、色亮
D、浓郁

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沙巴洋汁成品应浓稠适中，色泽（)，内部组织丰满细腻，有浓郁的香味。
A、棕褐
B、橙黄
C、淡黄
D、微红

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