制作油酥豆瓣应该用大火快速炒制（）

烧烤食品为缩短与火焰接触时间，烤制时应尽量使用大火。（)

金银花在采收加工时应注意（)。
A、反复堆积发汗后晾干
B、晴天在阳光下暴晒，反复翻动，利于快速干燥
C、用水清洗后拣去杂物，晒干
D、用水清洗，去除泥沙后在铁锅中小火炒制至干燥
E、薄摊在席上晾晒;忌在烈日下暴晒，在晾晒过程中忌直接用手翻动，否则容易变黑;阴天晾干或微火烘干，但烘者色较暗

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等（）

制作豆腐羹、麻婆豆腐应该用（)。
A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.冻豆腐

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

大火焯水功能非常有用，一锅多用，快速处理食材更方便（）

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

调制干油酥以（)为准。

面粉中面筋质湿重高于24%，较多用于制作油酥类点心的面粉是（)面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用

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（）炒新花是由猪肚制作而成的

制作山药粥应先将山药煮5成熟，再放米煮制（）

葱烧木耳的制作流程中，是先烹汁再炒木耳（）