题目内容（请给出正确答案）

[判断]

拖酸铁观音在采摘后第三天早晨炒制，摇青程度最轻（）

是

否

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第1题

清油麻辣火锅底料是采用清油和（）炒制而成

A、干辣椒和青花椒

B、干辣椒和干花椒

C、鲜花椒和鲜青椒

D、藤椒和干辣椒

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第2题

出锅后瓜子待炒制时间：≤2小时,在工艺参数内（）

是

否

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第3题

金银花正确的采收时间是（)。
A、花色变金黄之后
B、花冠完全打开，花盛开之后
C、晴天午后，待花冠露水晒干以后
D、雨后采摘
E、5～6月晴天早晨露水刚干时采摘花蕾

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第4题

下列操作规范描述正确的是（）

A、天气炎热，售餐车仍然需要加热

B、夏季大姜和蒜肉可以常温存放。大姜需要索要合格证

C、切完的蔬菜用白菜筐装，可以叠放在一起。装有土豆丝的白色筐放进蔬菜池内浸泡土豆丝

D、中高考期间所有的蔬菜在炒制前，都要进行绰水，绰水后进行炒制

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第5题

铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。铁观音茶经十多道工序精制而成。成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。铁观音这种特殊的风格常称为“观音韵”以区别于其他品种所制的乌龙茶。“观音韵”只有生产在原产地福建省安溪县的铁观音才具备。（)

是

否

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第6题

下药物中经炮制后，能起到矫臭矫味的效果的有（)。

A、酒制乌梢蛇

B、醋制乳香

C、麸炒椿树皮

D、麸炒僵蚕

E、醋制没药

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第7题

炮制后酸寒之性降低，善于调经止血，柔肝止痛，主治肝郁血虚，肋痛腹痛，月经不调、四肢挛痛的饮片是（)
A.米炒白芍
B.炒白芍
C.酒白芍
D.土炒白芍
E.醋白芍

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第8题

薯条炸油测酸价，是在滤油前还是滤油后（）

A、滤油前

B、滤油后

C、炸制中

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第9题

金银花在采收加工时应注意（)。
A、反复堆积发汗后晾干
B、晴天在阳光下暴晒，反复翻动，利于快速干燥
C、用水清洗后拣去杂物，晒干
D、用水清洗，去除泥沙后在铁锅中小火炒制至干燥
E、薄摊在席上晾晒;忌在烈日下暴晒，在晾晒过程中忌直接用手翻动，否则容易变黑;阴天晾干或微火烘干，但烘者色较暗

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第10题

炒制后的瓜子冷却至40℃以下，当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃）（）

是

否

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第11题

炒制后的瓜子冷却至40℃以下，当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃）（）

是

否

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