题目内容（请给出正确答案）

[判断]

蒸有冷却后形态美观,色泽光亮,吃口柔软，鲜香味美的特点。（)

是

否

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第1题

优质新米色泽呈清白色或精白色，（)呈半透明状。

A、光泽灰暗

B、光泽油亮

C、光亮透明

D、灰暗油润

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第2题

维吾尔族人吃馕是有讲究的应（)。
A、用刀切成小块送入中口
B、拿着整个馕咬食
C、用手掰开后再食用
D、每人按自己的习惯食用

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第3题

棉纤维衣物色泽柔和、厚实、柔软、弹性特别好。（)

是

否

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第4题

着衣工艺的作用是确定菜品的质感，保持原料中的水分和鲜味，保持并体现原料加工后的形态，美化菜品的色泽，保持和增加菜品的营养成分。（)

是

否

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第5题

在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（)作用。
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽

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第6题

自重轻、防火、抗震、外观光亮挺括、色调美观、加工和安装方便属于（)特性

A、铝质波纹板和压型板

B、铝及铝合金穿孔吸声板

C、蜂窝芯铝合金复合板

D、铝合金龙骨

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第7题

焊接过程中,蒸发的金属元素被氧化,与其它蒸气在大气中凝聚成0.01~0.1um的液滴,冷却后成固体微粒,固体微粒随上升气流漂浮而形成烟尘。（)

是

否

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第8题

成熟的包子面坯松软，色泽洁白，外形褶匀美观。（)

是

否

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第9题

下列关于上浆表述正确的有（)。

A、较嫩的主、配料含量水分较多少，浆的浓度应该稀一点

B、恰当掌握好上浆的每一个环节

C、必须达到吃浆上劲

D、要根据主、配料的质地和菜肴的色泽选用适当的浆液

E、未经冷冻的原料，其浆应该稀一些

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第10题

在制作慕斯过程中，添加蛋黄的作用是（)
A.改善风味
B.增加色泽
C.凝固及柔软
D.提高起发度

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第11题

冷却水中金属腐蚀的形态有哪些？

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