根据（)含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A、维生素
B、全水分
C、蛋白质
D、粒子粗细
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第1题

无机盐含量较高的面粉是（)。
A.高筋粉
B.精制粉
C.粗制粉
D.低筋粉

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第2题

低筋面粉是由（)白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%

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第3题

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（)、等。
A.油酥面粉
B.面包面粉
C.蛋糕粉
D.小麦面粉

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第4题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为（)造成的缺陷。
A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

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第5题

如果面粉颜色越白，含水量越低，我们凭经验面粉筋力（) 。
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化

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第6题

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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第7题

面包塌陷的原因之一是（)。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失调
D.面粉筋力不足

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第8题

鲜肉角出炉形态不端正，原因之一是（)。
A.盐太少
B.油脂与面团比例失调
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

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第9题

面粉的品质以为（)佳。
A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

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第10题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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第11题

鉴定面粉面筋质有两种方法，一种凭经验;一种是（) 。
A.通过制作面包，测定面包体积
B.通过测定面粉的含水量
C.通过测定面筋的湿面筋含量
D.通过测定面粉的灰分含量

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根据（)含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A、维生素B、全水分C、蛋白质D、粒子粗细请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！