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第1题
鸡汁娃娃菜：娃娃菜150g，烫30s，上汤汁110g（干料30g，汤料80g），出品：260g（）
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第2题
牛腩粉的操作标准是300克湖南米粉，牛腩一包（100克），时蔬50克，汤水280克，出品加葱花和炸蒜蓉各2克（）
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第3题
牛腩粉的操作标准是：湖南米粉250g、牛腩1包（100克）、时蔬50g、汤水280±10克，出品加2克葱花和3克炸蒜蓉（）
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第4题
香辣味烤鱼出品一共要使用的蔬香油是100克（）
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第5题
以下关于铁板滑豆腐出品描述准确的是（）
A、上桌时铁板要热到酱汁冒泡
B、滑豆腐入口有烫嘴感
C、浓郁叁芭酱香味
D、酱汁呈酱红色
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第6题
小酥肉制作，描述正确的是（）
A、出品克数150克
B、小酥肉炸制前，需要提前缓化2个小时
C、油温控制在200度
D、炸制时间为2分30秒
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第7题
西餐服务上汤时，汤碗应配（)。
A、汤勺
B、汤碟
C、碗盖
D、垫布
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第8题
“条索纤细,卷曲呈螺,茸毛披覆,银绿隐翠,清香文雅,甘醇鲜爽,汤色档次.嫩绿清澈,叶底柔嫩均匀”描述的是（)的品质特征。
A、雨花茶
B、阳羡雪芽
C、太湖翠竹
D、碧螺春
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第9题
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（)速度端上台，随即浇上汤汁。
A、最快的
B、最慢的
C、适中的
D、稍慢的
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第10题
符合《食品卫生法》规范操作要求是（)。
A、干净的餐用具应存放在消毒柜中
B、托盘无需清洗消毒
C、为客人斟酒后用手擦瓶口
D、为客人上汤菜时大拇指扣作碗边
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第11题
煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。()
题目内容
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