牛腩粉的操作标准是：湖南米粉250g、牛腩1包（100克）、时蔬50g、汤水280±10克，出品加2克葱花和3克炸蒜蓉（）

午餐酸笋肉丝粉中酸笋的份量是90克，湖南米粉是250克，对吗（）

好的电轧刀标准是齿板平坦，刀齿密度，长度恰当，手持操作较为灵便（）

112米粉面团主要是由糯米粉、粳米粉和籼米粉等粉调制的（）

松质糕的粉料是以糯米粉、粳米粉各半，加水、糖水后拌成松散的粉状（）

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。（)

198生粉团是将糯米粉，粳米粉混合的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或搓成的粉团（）

着衣工艺常用的主要原料多为（)、面粉、鸡蛋等。
A、马蹄粉
B、西米粉
C、淀粉
D、藕粉

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

面团洗去面筋质后沉淀下来的淀粉干制品叫做（)。
A.澄粉
B.粟粉
C.生粉
D.米粉

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米粉面团按其属性一般可分为（)。

碳素钢、奥氏体钢双面焊的焊接接头曲折试验合格标准是曲折依据《特种设备焊接操作人员查核细则》的规定，焊工考试一试件表面不赞同存在的缺点是()。

加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（)。
A.籼米
B.粳米
C.籼糯
D.粳糯

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