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[判断]

煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生（）

是

否

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第1题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅（)。
A、焯煮
B、扒制
C、焖制
D、煨制

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第2题

嫩小原料的前期热处理方法是用旺火冷水下锅焯煮。（)

是

否

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第3题

块状牛肉的前期热处理方法是用旺火（)下锅焯煮。
A、温水
B、冷水
C、沸水
D、热水

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第4题

制作小米南瓜粥，小米与南瓜块要同时下锅煮制，才能成熟一致（）

是

否

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第5题

块状牛肉的前期热处理方法是用（)沸水下锅焯煮。
A、小火
B、中火
C、微火
D、旺火

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第6题

酥皮面包用（)烤制。
A、旺火
B、慢火
C、中小火
D、中至中上火

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第7题

冷水面饺子，米粥，粽子是（)而成。
A.煎
B.蒸
C.炸
D.煮

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第8题

原料在旺火时下锅，油温应低一些（）

是

否

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第9题

牛肉泡馍煮制时将汤烧开，放入牛肉丁、馍丁、粉丝和泡馍牛油调1-2档煮制30秒-40秒（）

是

否

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第10题

矮汁锅中加入清水，倒入麻辣泡椒酱，加入炒好的榨菜片、炸大蒜烧开，倒入凌波鱼条煮制沸腾，转开2档火（1000W）不用加盖煮制3分钟，下豆花藤椒油、香醋，煮制5秒起锅装盘（）

是

否

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第11题

用旺火加热，原料下锅时油温应该达到七八成油温（）

是

否

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