题目内容（请给出正确答案）

[单选]

家庭配菜主要依据菜肴原料多少和种类进行，以下不属于配菜分类的是（)。

A、配单一原料

B、配主辅料

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第1题

家庭配莱主要依据莱肴原料多少和种类进行，以下不属于配莱分类的是（)。

A、配单-原料

B、配主辅科

C、配不分主次的多种料

D、配杂烩菜

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第2题

西餐配菜以（)（)（)菜肴为主。

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第3题

只要认识一般原料的品种规格、性质性能就可以做好配菜工作。（)

是

否

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第4题

配菜要准确掌握好原料品种之间的数量和比例，有效地控制好（)。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、原料成本

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第5题

配菜前要了解原料的组织结构、（)、化学成分、品质鉴定等基本知识，做到正确使用原料。
A、外形
B、大小
C、物理常识
D、部位特征

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第6题

单一原料的，要按单位定额配菜，一般小盘纯料为300～400克，大盘纯料为500～800克。（)

是

否

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第7题

用蒸的方法制作的菜肴，既保持了原料的原汁原味，又能突出原料本身鲜味。（)

是

否

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第8题

（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐

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第9题

关于近代西餐叙述正确的是（)。

A、16世纪的文艺复兴时期，许多新食品原料被引入欧洲。

B、17世纪意大利的烹调方法传到法国，激励了法国厨师们制作新菜肴的尝试。

C、18世纪中期，欧洲流行以烤的方法制作菜肴。

D、1950年西餐快餐业首先在美国发展起来，而后遍及世界。

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第10题

炒制菜肴的原料形体必须小，主要以丁、片、块、段或丝为主。（)

是

否

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第11题

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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