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制春卷皮需将平锅烧（）热,过高皮子粘不到钢上,过低皮子拿不下来

[单选]

制春卷皮需将平锅烧（）热,过高皮子粘不到钢上,过低皮子拿不下来

A、三成

B、四成

C、五成

D、六成

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第1题

制作春卷皮，是用适量饧好的稀糊面团在手中反复不停地抖动，同时将抖动的面团在发烫的平锅上轻轻揉一下，粘上一层面皮，至面皮金黄成熟，揭起，即成为春卷皮。（）

正确

错误

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第2题

（)是比较特殊的制皮方法，主要用于制作春卷皮和煎饼。
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮

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第3题

用橄榄杖制烧麦皮时，橄榄仗的着力点应放在（），右手用力动使皮子随之转动，形成波浪纹的荷叶边形。

A、上面

B、下面

C、边上

D、中间

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第4题

轧线故障待轧时，加热炉因炉温过高容易造成（)

A、严重氧化

B、脱碳

C、粘钢

D、过烧

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第5题

窑皮就是一层粘结在烧成带内衬耐火砖上的高温过烧熟料层（）

是

否

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第6题

春卷皮的制法是运用（)的方法。

A、擀

B、捏

C、摊

D、拨

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第7题

煎是用平锅（)传热熟制方法。

A、小油量

B、大油量

C、不含油

D、水油混合

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第8题

关于施工注意事项，下列说法正确的是（）

A、施工前需将墙面和地面灰尘预先处理干净，以免施工过程中浮灰沾附于漆膜表面

B、漫威产品不适合多种颜色的应用和施工，仅适合白漆

C、粘贴色块造型时请提前验证分色纸粘性，避免使用粘性过高分色纸，以免粘落下层漆膜

D、色块施工时请根据色块的大小选择型号不同的辊筒进行施工

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第9题

现场火焰检测器测不到火焰的原因（）。

A、火焰检测元件供电电源坏

B、火焰检测元件坏

C、火焰检测通道堵塞

D、消除热端温度不为零的影响

E、可能烧嘴处的管道内部没有燃气

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第10题

皮纹是通过真空从模具转移到皮子（）

是

否

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第11题

煎是用平锅（)传热熟制方法。
A、小油量
B、多油量
C、中等油量
D、无油

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