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[填空]

果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。

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第1题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A、30min

B、40min

C、50min

D、60min

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第2题

速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

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第3题

一般果蔬进行冻结时候要保证其中心温度降到（）以下并在冻结后保存在这个温度下。

A、0～4℃

B、-1～-2℃

C、-2～-5℃

D、-18～-20℃

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第4题

在冻结食品中容易产生大的冰晶体的操作是（）。

A、速冻

B、缓冻

C、减少温度波动

D、尽量低的温度贮藏

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第5题

快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?

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第6题

果蔬速冻加工的一般工艺流程

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第7题

为何果蔬干制时，尤其初期，一般不适宜采用过高的温度？

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第8题

果蔬速冻的概念?

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第9题

速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?

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第10题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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