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速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

[填空]

速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多数采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。

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第1题

快速冻结和慢速冻结对速冻果蔬食品品质的影响?

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第2题

速冻果蔬在冻藏期间的变化有哪些?

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第3题

ECOSIMA标签使用错误的是（）

A、白色：货架编号

B、橙色：化学用品

C、黄色：食品类；绿色：包装类

D、蓝色：麦咖啡货品/冻藏货品

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第4题

《上海铁路局行包运输管理办法》（上铁客〔2017〕415号)规定，无沥水格行李车可以装运使用泡沫保鲜箱、纸箱或编织袋等包装的鲜或冻鱼介类，加冰、加水的蔬菜和鲜花等包裹。（)

是

否

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第5题

某公司从我国伊春的蓝莓生产基地采购新鲜蓝莓（HS编码为081190）经冷冻后出口澳大利亚（HS编码为081190），企业申报的生产加工工序为：采摘，清洗，单冻，挑选，包装，入库。该公司为这批蓝莓办理中国澳大利亚自贸协定优惠原产地证书。证书第10栏原产地标准处应当填写：（）。

A、WP

B、WO

C、PSR

D、A

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第6题

龙眼、梅子、菠菜此类果蔬受温度影响较大，葡萄、提子、草莓必须采取冷藏措施。其他可根据实际受温度影响状况决定是否采取冷藏措施。建议冷藏使用纸箱+泡沫箱+冷媒包装（）

是

否

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第7题

龙眼、梅子、菠菜此类果蔬受温度影响较大，葡萄、提子、草莓必须采取冷藏措施。其他可根据实际受温度影响状况决定是否采取冷藏措施。建议冷藏使用纸箱+泡沫箱+冷媒包装（）

是

否

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第8题

龙眼、梅子、葡萄、提子、樱桃/生菜、菠菜此类果蔬受温度影响较大，葡萄、提子、草莓必须采取冷藏措施。其他可根据实际受温度影响状况决定是否采取冷藏措施。建议冷藏使用纸箱+泡沫箱+冷媒包装（）

是

否

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第9题

肉类在冻结和冻藏期间，要发生一系列的物理变化，这些变化会影响到肉的品质

A、肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象

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第10题

果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第11题

一般能够使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。

A、30min

B、40min

C、50min

D、60min

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