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[判断]

炸好的食品改刀时要防止皮肉分离，带皮菜要皮面朝上装盘。（)

是

否

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第1题

擀制的皮成形后中间要稍薄，四周略厚，大小要适中。（)

是

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第2题

制作丁状原料时要求持刀要稳，用力要均，刀距一致。（)

是

否

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第3题

服务带壳的食品时，如虾蟹等菜，应跟上（)和洗手盅。
A、餐巾
B、毛巾
C、茶水
D、饮料

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第4题

砌筑毛石挡土墙应时每砌()为一个分层高度，并进行找平。

A、3~4皮

B、4~5皮

C、2~3皮

D、5~6皮

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第5题

做楼地面时，要控制好地面的厚度，面层的厚度应与门框锯口线吻合。（)
做楼地面时，要控制好地面的厚度，面层的厚度应与门框锯口线吻合。()

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第6题

夜班值勤时要加强警戒，特别是（)以后开出的车辆，要认真把好验证关，做到“三对照”。
夜班值勤时要加强警戒，特别是()以后开出的车辆，要认真把好验证关，做到“三对照”。

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第7题

双子叶植物木质茎的次生构造由外到内依次为（）。

A、韧皮部、木质部、形成层、周皮

B、周皮、韧皮部、形成层、木质部

C、周皮、木质部、形成层、韧皮部

D、周皮、韧皮部、形成层、木质部、髓

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第8题

炉缸冷却壁进出水温差超出规定值的处理措施有()。

A、清洗冷却壁

B、改串联供水为单独供水

C、炉皮喷水冷却

D、改用高压水泵供水

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第9题

酒席中的头道菜如烤乳猪的看面要朝向（)，其他菜的看面要朝向四周。
A、副主位
B、正主位
C、左侧
D、右侧

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第10题

房屋净高是指（)。

A、楼地面到上一层楼面上皮距离

B、楼地面到上一层楼面下皮距离

C、楼地面到梁下皮距离

D、梁下皮到楼地面下皮距离

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