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[判断]

细加工、砍剁、水产、蔬菜用的墩板无需分开，只需要清理干净墩面即可（）

是

否

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第1题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。

A、斩

B、夯

C、断

D、砍

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第2题

直刀法的基本类型包括（)。
A、劈、剁、斩
B、切、剁、砍
C、剞、旋、刮
D、排、抖、削

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第3题

剁亦称（)，剁刀法也是制作家庭餐时的－种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍

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第4题

直刀法的基本类型包括切、剁、砍，其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和（)六种。
A、直切
B、斜切
C、片切
D、抖切

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第5题

天然花岗岩板材按表面加工程度分为（)。

A、镜面板

B、毛光板

C、圆弧板

D、细面板

E、粗面板

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第6题

下列各项中，属于消耗性生物资产的是()。

A、自行栽培的蔬菜

B、果树

C、自行栽培的大田作物

D、自行繁殖的育肥畜

E、水产养殖的动植物

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第7题

最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（)
A.家禽及蛋类
B.蔬菜及水果
C.水产
D.花生、玉米

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第8题

泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（)。
A、斩法
B、拍法
C、抖刀法
D、旋刀法

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第9题

泥茸的加工方法，主要采用排剁法、（)或斩法。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、刀背砸法
D、刀尖撬法

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第10题

泥茸的加工方法，主要采用（)、刀背砸法或斩法。
A、旋刀法
B、排剁法
C、拍刀法
D、抖刀法

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第11题

泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及（)等一系列加工工艺制成泥茸状。
A、抖刀法
B、旋刀法
C、过水
D、过罗

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