题目内容（请给出正确答案）

[多选]

蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（)

A、醇厚

B、淡薄

C、苦涩

D、回甜

E、糙辣

F、刺喉

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第1题

浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（)
A、低温流酒
B、中温流酒
C、高温流酒
D、常温流酒

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第2题

白酒行业中流传的“生香靠发酵，提香靠蒸馏”是指装甑和蒸馏的好坏，直接影响出酒率和酒的质量高低（)

是

否

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第3题

装甑差，则流酒时（)。

A、酒精浓度降低快

B、酒花大小不一

C、酒尾拖得很长

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第4题

浓香型白酒蒸馏过程中控制中温流酒的主要目的是（)

A、挥发部分低沸点物质

B、尽可能挥发硫化氢

C、减少酒的挥发

D、以上都正确

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第5题

酒按其不同的酿造工艺，大致可分为（)、蒸馏酒、配制酒。
A、鸡尾酒
B、陈酿酒
C、曲香酒
D、发酵酒

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第6题

酱香型酒通常以（)、（)、（)为主体酒勾调。、

A、酒头

B、酒尾

C、上层酒

D、中层酒

E、酱香酒

F、醇甜酒G、窖底酒

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第7题

酿酒的原料经过发酵后直接提取或通过压榨法提取的酒浆称为（)。
A、蒸馏酒
B、配制酒
C、酿造酒
D、调制酒

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第8题

对酒头调味酒论述正确的是（)。

A、从发酵状态良好的窖池选取

B、酒头浑浊不能做调味酒

C、可以有糟臭、霉烂邪杂味

D、浑浊是混入了部分酒尾

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第9题

国外蒸馏酒的糖化剂是（)
A、大曲
B、小曲
C、麦芽
D、淀粉酶

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第10题

新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（)。
A、增加酸度
B、调整后味
C、稀释
D、增加体积

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