以下关于认怂锅牛油辣锅的操作说法正确的是（）

A、往锅中加入规定用量的专用调料粉、麻辣牛油、麻辣底料和醪糟

B、封上保鲜膜，上架待用

C、将标准重量的老荫茶水加入事先调好味的料锅中

D、往锅中加入干辣椒和葱段，擦净锅边的油脂，即可出锅

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第1题

认怂锅黄金品质描述正确的是（）

A、用的是自家工厂熬制的澳洲和牛油

B、自家工厂炒的底料，久煮不咸，辣嘴不辣胃

C、3/4牛骨果蔬汤，1/4牛油辣锅，清甜温润

D、牛油辣锅无凝结现象，汤底清而不浑

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第2题

牛油辣锅配果蔬汤黄金品质描述正确的是（）

A、自炒底料，熬制澳洲和牛油、久煮不咸、辣嘴不辣胃

B、果蔬新鲜、鲜甜多汁、清甜温润

C、清汤果蔬数量符合标准、牛油表面无化油现象

D、餐具干净无水渍，无明显油渍

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第3题

A．如果客人点单锅:点全辣的要询问客人是否加麻加辣或者减麻减辣，并给客人上菌汤喝。如果点全锅不辣的，询问客人是否加浓B．询问客人是否如果客人选鸳鸯锅，就要询问顾客是否吃辣，如果吃辣可以给客人介绍清油麻辣和牛油麻辣的区别，然后让顾客选择。选择完辣的，给客人介绍不辣的味道和功效，再让客人选择一款不辣的，然后再询问是否需要加浓，客人回复后就可下单了C．客人如果点四宫格，要给客人说一下四宫格是按照格子收费的，其中清水锅不收费。让客人自己安排

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第4题

鲜汤微辣口味:标准操作:提前把煮锅调入骨膏调味料（）克备用，取准备好料煮锅加入（）克高汤搅拌均匀，开火、先下丸滑类产品、在下蔬菜、接着下单煮食材，开锅中火煮（）、加入红油香料（）克搅拌均匀，整理品相关火即可、连锅出餐，红油香料封口常温（）度

A、60/600/15/2分30秒/25

B、60/500/15/2分30秒/25

C、60/500/10/2分30秒/25

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第5题

关于产品储存，以下说法正确的是（）

A、大米储存需存放在阴凉通风干燥处，远离面锅、汤锅，避免湿气

B、所有油类产品需要在阴凉避光处储存

C、面条的冷藏时间最长为48小时，冷冻90天