题目内容（请给出正确答案）

[填空]

目前食品的低温保藏方法有（）、（）；现在通用的冷冻方法是（）冻，利用此方法冻结的食品晶核尺寸（）、形状呈（），数量（）。

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第1题

低温保藏食品与其它各类保藏方法如干燥保藏、罐藏比各有什么优点？

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第2题

食品低温保藏的原理？

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第3题

可以有效地保藏食用菌菌种五年以的保藏方法有（)。

A、斜面低温保藏

B、滤纸保藏

C、液体石蜡保藏

D、木屑保藏

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第4题

食品低温保藏的原理：低温对微生物活动、酶活性的影响。

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第5题

烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法；(2)高温保藏法；(3)脱水保藏法；(4)密封保藏法。()

正确

错误

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第6题

动物性食品与植物性食品在低温保藏方面有何特点?

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第7题

低温保藏食品的原理主要是低温可以()。

A、降低食品中水分含量

B、杀灭食品中大部分细菌明

C、破坏食品中的酶

D、抑制食品中微生物生长繁殖

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第8题

苯甲酸钠只有在（）介质中才有效力，故苯甲酸及其盐类常用于（）食品，并结合低温杀菌，起到防腐保藏作用。

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第9题

我国目前最常用的食品贮存方法是()。

A、低温

B、高温

C、干燥脱水

D、酸渍法

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第10题

一般当温度降低到（）时，大多数微生物会停止繁殖，部分出现死亡；当温度降低到（）时，才能比较有效的抑制酶的活性低温保藏依据食品物料是否冻结分为（）和（）。

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第11题

食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了（）。

A、注意卫生，防止食品受到污染

B、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、对从业人员进行预防接种

D、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏其毒素

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