牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧（）

牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、筋膜较少、肉色红润、肌肉块小巧（）

（)肉质细嫩，肌肉丰厚，脂肪多且肥瘦均匀，是制作北京烤鸭的专用鸭。
A.麻鸭
B.野鸭
C.填鸭
D.番鸭

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鳓鱼刺多，肉细嫩，味醇香，鳞下脂肪很多，为腌制咸鱼的重要原料（）

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

鲅鱼鱼体长40cm～60cm，鱼头较尖，口大而尖裂，鱼体表面为青褐色，肉质色泽微红，质地坚实，刺少肉多。（)

肉鸽肉质细嫩，滋味浓鲜，被称为“动物人参（）

猪油有肌肉纤维细而柔软，肉质细嫩的特点。（)

新鲜的虾，头尾完整、爪须齐全，身体笔直、较挺，壳硬度较高，皮壳发亮，肉质坚实，细嫩（）

小黄鱼体型类似于大黄鱼，但是尾炳较短，鳞片较大，肉质细嫩，可以使用干炸，熬汤，煎等烹调方法（）

小型苤蓝的肉质（)。
A、微老
B、略嫩
C、细嫩
D、软嫩

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（)肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
A.石斑鱼
B.鳕鱼
C.鳐鱼
D.鲨鱼

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