油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度（）

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

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（）将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

使用易燃品操作时，必须用水浴、油浴、砂浴或电热套进行加热，严禁使用明火，作业人员不得离开现场;加热温度有可能达到被加热物质的沸点时，则必须加入沸石，以防爆沸。（)

彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上（）

冬季油温过低启动棒磨机时不需要给油站先进行加热。（)

冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，中心温度必须达到80℃。（)

用旺火加热，原料下锅时油温应该达到七八成油温（）

淬火是指将钢（高碳钢和中碳钢)加热到A1（对过共析钢)或加热到A3（对亚共析钢)以上30~70℃，在此温度下保持一段时间，然后快速冷却（水冷或油冷)，使奥氏体来不及分解和合金元素的扩散而形成马氏体组织。（)

将工件加热到一定温度，经保温后（)冷却下来的热处理方法称为退火。也称消除应力处理。
A、快递
B、中速
C、缓慢

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油轮甲板洒水的目的是（)。
A、清除甲板上的残油
B、降低油温以减少挥发
C、防止货油因温度升高而溢出
D、降低油温以驱除油气

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