题目内容 (请给出正确答案)
[单选]

全脂乳粉正确的()具有淡淡的甜味。

A、甜味

B、滋味

C、酸味

D、鲜味

暂无答案
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第1题
乳粉的种类有全脂乳粉、脱脂乳粉、配制乳粉、特殊配制乳粉、速溶乳粉。()

正确

错误

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第2题
根据是否加糖又分为了全脂淡乳粉和全脂甜乳粉。()

正确

错误

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第3题
全脂加糖乳粉成品脂肪含量应控制在20%左右。()

正确

错误

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第4题
需要长期保藏的乳粉应采取真空包装或充氮密封包装,全脂乳粉最好采用500g铁罐充氮密封包装,包藏期可达3—5年。()

正确

错误

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第5题
全脂乳粉感官指标总评分为3分,按照国家标准该产品的感官指标符合二级品的标准。()

正确

错误

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第6题
全脂乳粉的生产加工流程及工艺参数全过程。
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第7题
全脂乳粉的感官指标各项分数中,组织状态的分数为()。

A、65分

B、25分

C、10分

D、5分

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第8题
全脂乳粉感官评定指标有()。

A、滋味和气味

B、组织状态

C、色泽

D、冲调性

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第9题
磷酸盐试验中,主要用于确定生乳质量是否符合制造何种产品的要求()。

A、酸牛奶

B、全脂乳粉

C、淡炼乳

D、灭菌乳

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第10题
食盐具有调节甜味和酸味的作用()

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第11题
多糖具有的性质包括:()。

A、还原性

B、具有甜味

C、旋光性

D、具有固定的分子量

E、水解

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