干贝火腿捞面使用的是虾仔面（）

一包虾仔面重6斤，一包30个，每个重2两（）

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似（）

虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。（)

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.鱼翅
C.干贝
D.火腿

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

虾蓉面坯发绵不爽的原因是盐不够。（)

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒（）

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大（）

澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（)

虾蓉面坯制作点心时，一般以面粉做面干儿。（)

虾蓉面胚制作点心时，一般以面粉做面干儿（）