过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。()

下列关于过油的说法正确的有（)。

走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

走油就是把成形原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了便于（)。
A、清洗整理
B、烹调使用
C、称量重量
D、检查肉质

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不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应（）

腌制食品在食品加工、烹调过程中可能引起亚硝酸盐中毒（）

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调（）

在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将如何烹调（）

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

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