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[主观]

广式面点是指珠江流域及（)地区的面点而言。
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第1题

下面不属于京式面点的是（)

A、驴打滚

B、狗不理包子

C、艾窝窝

D、蟹黄汤包

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第2题

下列面点品种属于苏式面点的有（)

A、翡翠烧卖

B、狗不理包子

C、沙琪玛

D、叉烧包子

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第3题

西式面点的制作工艺分了（)（)（)。

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第4题

翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。（）

是

否

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第5题

齿轮的损坏形式有轮齿断裂、齿面点蚀、齿面磨损、齿面胶合及齿面塑性变形等。（)

是

否

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第6题

磨损有哪些主要类型。试述齿面点蚀的特征，属何种磨损类型，并说明其危害性及形成的机理。

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第7题

测量学是研究如何测定地面点的平面位置和（)。
A、高程
B、高差
C、距离

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第8题

地面点位的标志，一般可以分临时性和永久性两种，1)木桩标志;2)石桩、混凝土、天然岩石上刻凿标志。()

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第9题

面粉中（)、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量

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第10题

对青贮原料而言，低水分青贮比常规青贮的适用范围广。（)
对青贮原料而言，低水分青贮比常规青贮的适用范围广。()

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第11题

确定地面点位的三个基本观测量是（)。
A.距离、角度和高差
B.角度、高差和高程
C.距离、高差和高程
D.距离、角度和坐标

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