海鲜汁和xo酱，大酱的比例是10比0.3比0.3吗（）

属于香咸味型的基本品种有酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、咸味豆豉、豆酱和海鲜酱等。（)

酱有收汁和留原汤两种方法之分，又有普通酱和特殊酱两种种类之别。（)

酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于（)味型的调料。
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸

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下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（)。
A、芥末酱
B、大豆酱
C、柱候酱
D、甜面酱

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（)和呋喃化合物的比例对（)的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A、吡嗪化合物
B、醇类
C、芝麻香型酒

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下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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（)和呋喃化合物的比例对芝麻香的酒质尤其重要，因焦糊香味、酱香味、陈香味等香味的形成多是来源于这两种物质。
A、吡嗪类化合物
B、酯类
C、酸类
D、醇类

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当酱香型白酒温度低于（)时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常
A、0℃
B、5℃
C、10℃
D、15℃

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调制酱香味的主要调味料是（)。
A.酱油
B.甜酱
C.豆豉
D.食糖

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属于我国传统酱肉品种的是北京（)。
A、功德林的酱蹄膀
B、天福号的酱骨头
C、天福号的酱肘子
D、功德林的酱肘子

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我国传统酱肉品种有北京月盛斋的酱牛肉、天福号的酱肘子，苏州酱肉，上海酱骨头和无锡五香酱肉。（)