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[判断]

芫荽在烹调中的作用主要是调味，一般在菜肴烹制前时加入（）

是

否

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第1题

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色（）

是

否

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第2题

胡椒粉在烹调的作用主要是解腥，也用于提供香辣味，做醋椒味，酸辣味菜肴。（)

是

否

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第3题

菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味（）

是

否

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第4题

加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定的基础味，同时达到除异味、增美味的作用又称（)。
A、辅助调味
B、合成调味
C、基础调味
D、风味调味

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

在烹调中不同性质的烹饪原料，应材施用，做到合理调味（）

是

否

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第6题

掏槽眼一般布置在掘进工作面的中下部、最先起爆。它的作用主要是给周边眼增加自由面，为周边眼的爆破创造有利条件。（)

是

否

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第7题

甲鱼在烹调中适于较为清淡的调味，最好配以鸡汤佐味；自然死亡的甲鱼应及时食用，因甲鱼死后极易腐败变质（）

是

否

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第8题

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（)。

A、腌渍调味法

B、分散调味法

C、热渗调味法

D、裹浇、黏撒调味法

E、随味碟调味法

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第9题

花菜类在烹饪中的作用分别是（)。

A、作菜肴的主配原料

B、提香

C、药用

D、配色

E、配形

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第10题

在西餐肉类菜肴的烹调中，哪一项不是测试烹调程度的方法（)。
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

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第11题

以下说法正确的是（)。

A、当门洞的宽度较大时，可以采用双扇门或多扇门

B、门在建筑中的作用主要是正常通行和安全疏散，但没有装饰作用

C、门的最小宽度应能满足两人相对通行

D、大多数房间门的宽度应为900～1000mm

E、门洞的高度一般在1000mm以上

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