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[判断]

酵母根据加工方法的不同，可分为:压榨鲜酵母、液体干酵母、活性干酵母和即发性干酵母四种（）

是

否

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第1题

126酵母的种类根据加工方法不同，可分为压榨鲜酵母、液体鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母（）

是

否

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第2题

酵母根据加工方法的不同，可分为:液体干酵母、活性干酵母两种（）

是

否

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第3题

面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（)两种。
A.干酵母面团和鲜酵母面团
B.老酵母面团和嫰酵面团
C.发面团和发酵面团
D.发酵面团和膨松面团

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第4题

有关孔系的说法哪一种是不正确的（)。

A、有相互位置精度要求的一系列孔称为“孔系”

B、孔系可分为平行孔系、同轴孔系和交叉孔系

C、有相互尺寸精度要求的一系列孔称为“孔系”

D、根据生产规模和孔系的精度要求可采用不同的加工方法

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第5题

发酵面坯按面点品种使用要求的不同可分为：大酵面、硬发酵、软发酵、碰酵面四种（）

是

否

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第6题

面种面团根据（)在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面种

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第7题

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（)。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、糯米粉

D、大米粉

E、湿磨粉

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第8题

106经压榨制成的酵母,称压榨鲜酵母（）

是

否

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第9题

（)是由鲜酵母低温干燥制成的颗粒状酵母，在使用前需用温水活化。
A.压榨酵母
B.活干性酵母
C.即发酵母
D.液体酵母

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第10题

（)不需要用温水化开。
A.鲜酵母
B.压榨酵母
C.活干性酵母
D.即发干酵母

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第11题

压榨酵母又称鲜酵母，在4℃以下可保存（)。
A.三个月
B.半年
C.一年
D.半个月

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