题目内容（请给出正确答案）

[多选]

以下正确的是（）

A、塔可用开片鸡排烹炸时每层最多2片，每篮最多炸制6片

B、塔可用开片鸡排烹炸时每层最多3片，每篮最多炸制9片

C、塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多4片，每篮最多炸制12片

D、塔可青年用鸡胸排烹炸时每层最多6片，每篮最多炸制18片

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第1题

以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()

A、折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架

B、整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉

C、裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水

D、用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下

E、裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下

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第2题

在营运低峰时，餐厅可以自主选择烹炸1头原味鸡，无论炸锅是否具有烹炸1头鸡的功能（）

是

否

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第3题

原味鸡烹炸；灵敏度；ST（）

是

否

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第4题

劲爆鸡米花蜂鸣器第一次响起时，抖动炸篮，并使用鸡夹在炸篮内搅动，使鸡米花分开，鸡米花烹制完成后需滴油10秒。如果鸡米花烹炸后有两块或两块以上的结块，必须废弃（）

是

否

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第5题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要()，烹炸结束后，待压力表归零，打开锅盖，提起炸篮滴油()秒

A、搅拌炸油，10

B、添加新油，10

C、搅拌炸油，15

D、添加新油，15

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第6题

OEC新增项是什么（）

A、原味鸡烹炸量符合标准

B、原味鸡制作符合标准

C、原味鸡码架图齐全

D、原味鸡爆骨

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第7题

以下描述正确的是（）

A、超级塔可鸡排裹粉前需用手搅拌使面浆附着均匀，展开鸡排后，对上浆少的鸡排需适当补浆，有利于后续裹粉

B、超级塔可裹粉需用裹粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压一次，每次最多操作一片

C、塔可青年裹粉每轮裹粉1～12片，交替做7次插入-翻起（压）-插入-挑起

D、塔可青年裹粉最后需整平每片鸡排，用裹面粉覆盖，再按压

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第8题

以下组装正确的是（）

A、超级塔可：藤椒鸡排，7克干煸风味酱，20克生菜，15克红椒笋丝，7克干煸风味酱，6只拌酱小龙虾，放入纸袋，放入纸盒

B、超级塔可：藤椒鸡排，7克干煸风味酱，15克生菜，15克红椒笋丝，7克干煸风味酱，6只拌酱小龙虾，放入纸袋，放入纸盒

C、塔可青年：迷你鸡排，3克干煸风味酱，10克生菜，5克红椒笋丝，3克干煸风味酱，2只拌酱小龙虾，装入纸袋，装入纸盒

D、塔可青年：迷你鸡排，3克干煸风味酱，5克生菜，5克红椒笋丝，3克干煸风味酱，2只拌酱小龙虾，装入纸袋，装入纸盒

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第9题

奥尔良鸡排炸制温度为330℉（）

是

否

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第10题

黄金脆皮鸡排炸制一分钟时可以倒篮（）

是

否

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第11题

奥尔良鸡排自下而上逐层码放，隔层炸篮最大下炸量为9片，每层3片（）

是

否

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