留样食品冷却时要防污染，待完全冷却后放入专用留样冰箱内（）

第1题

下列做法正确的是（）

A、当餐未食用完的成品冷藏保存，隔餐食用需充分加热，且不可新旧混合

B、使用完手机后不洗手便接触食品

C、成品留样不冷却直接放入留样冰箱

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第2题

有关菌落总数计数实验操作正确的是（)。

A、将样品稀释液注入无菌生理盐水时后，注意振摇试管，混合均匀

B、根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择2~3个适宜样品稀释度

C、样品稀释液移入平皿后，应及时注入冷却至60℃营养琼脂15mL

D、待琼脂凝固后，翻转平板，置37℃温箱内培养24~48h

E、到达规定培养时间时，如不能立即计数，应将平板常温放置不得超过48h

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第3题

使用热风枪时应注意风口不能对人，用完后注意出风口及时散热并断开电源，待热风枪完全冷却后存放，以免烫伤他人或自己（）

是

否

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第4题

每次对手机消毒时建议要关闭手机电源，待手机彻底冷却后，沾取75%的酒精擦拭（）

是

否

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第5题

待安瓿瓶完全进入冷却段后，在“操作画面”界面中点击“夜间启动（）

是

否

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第6题

磷酸高温溶样后应完全冷却后用水溶解（）

是

否

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第7题

拆除分流片时，必须确定槽控箱显示电压低于3.0V时才能开始作业。要先拆水平母线压接处，并在分流片于水平母线之间装上一绝缘体，待分流片冷却后方可全部拆除、拿走，以免烫伤（）

是

否

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第8题

表示压力蒸汽灭菌不彻底的指标是()

A、灭菌后取出包裹在被灭菌物体的留点温度计，可见读数超过121℃

B、在温度记录仪上所描绘的锅内温度已121℃，而且维持20分钟以上

C、将硫酸、苯甲酸粉或结晶放入灭菌器内，灭菌完毕冷却后放入的试剂凝固成团块

D、灭菌后将放在待灭菌物中浸有嗜热脂肪杆菌芽胞的菌片放入溴甲酚紫葡萄糖胰蛋白胨培养液中，置56℃培养48小时，培养液变为黄色

E、同D试验，培养液仍为紫色

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第9题

表示高压灭菌不彻底的指标是

A、灭菌后取出包裹在被灭菌物体的留点温度计，可见读数超过121℃

B、在温度记录仪上所描绘的锅内温度已121℃，而且维持20分钟以上

C、将硫酸、苯甲酸粉或结晶放入灭菌器内，灭菌完毕冷却后放入的试剂凝固成团块

D、灭菌后将放在待灭菌物中浸有嗜热脂肪杆菌芽胞的菌片放入溴甲酚紫葡萄糖胰蛋白胨培养液中，置56℃培养48小时，培养液变为黄色

E、同D试验，培养液仍为紫色

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第10题

在切割工作中发生回火时，要立即关闭氧气阀再另行点火。如发生呜爆或感觉震手时表明枪嘴温度过高，应立即熄火，将枪嘴放入水中冷却。（)

是

否

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第11题

下列操作，需要设置专间的是（)。

A、集体用餐配送单位的食品分装

B、中央厨房待配送食品贮存

C、食堂集中备餐

D、中央厨房食品冷却、包装操作

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