是
否
A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行
A、三套鸭
B、宫爆鸡丁
C、鱼香肉丝
D、叫花鸡
A、山城火锅
B、生猛海鲜
C、小吃
D、乡土菜
A、取材方便
B、操作易行
C、调味适口
D、价格实惠