员工手部接触非食品接触面后接触食品可能会造成微生物污染（）

第1题

拆卸设备时清洁工具、接触食品接触面时需要进行手部消毒和做好防护（）

是

否

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第2题

操作人员手部有伤口时，应经过包扎并戴上防护手套后，方可接触食品和原料（）

是

否

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第3题

操作人员手部受伤，要经过包扎后戴上防护手套才可以参加不直接接触食品的工作（）

是

否

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第4题

废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁（）

是

否

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第5题

（）所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩，疫情期间可以PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触

是

否

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第6题

员工能裸手接触食品表面吗（）

是

否

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第7题

预防诺如病毒暴发，下列措施错误的是()。

A、厨工应保持良好的手部卫生，避免裸手直接接触即食食品

B、厨工感染诺如病毒时需调换工作岗位，如改任上菜员

C、提前注射疫苗可有效预防诺如病毒的感染

D、呕吐或腹泻后应清洗和消毒被污染的地方和衣物

E、保持良好的手卫生是预防诺如病毒感染和控制传播最重要最有效的措施。

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第8题

员工在加工制作食品前，应使用洗手液洗净手部后，涂上免洗消毒液，保证手部的清洁（）

是

否

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第9题

接触表面是指设备、工器具、人体等可接触的食品接触表面/非食品接触表面（）

是

否

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第10题

如果员工手上有伤口或化脓的情况，需要如何处理（）

A、不要接触或者准备食品

B、向经理说明情况并请假

C、没关系

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第11题

法律规定患有传染性疾病和有碍食品卫生疾病的人员不得从事接触直接入口食品工作，新进员工取得健康证上岗，老员工到期前1月体检，企业实行健康证统一管理（）

是

否

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