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[判断]

燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热（）

是

否

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第1题

面点成熟设备中具有加热时间短、穿透能力强的特点的是（)
A.压面机
B.微波炉
C.蒸煮灶
D.平炉

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第2题

（)是指将成型的生坯投入多油量的油锅中,采用不同的油温、火力加热,使制品受热成熟的方法。
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮

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第3题

过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃（）

是

否

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第4题

（)是把成型的生坯摆放在平底饼铛内，通过锅底传热使制品成熟的方法。
A.煮
B.烤
C.蒸
D.烙

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第5题

广东省禁止中央厨房配送的高风险食品是不再复热的改刀熟肉制品、沙拉、生食水产品和鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）（）

是

否

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第6题

小米面坯制品适用于炸、煮、烧等成熟法成熟（）

是

否

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第7题

蒸烤箱集成灶水不受控制原因有那那些（）

A、加热盘水垢太多（影响正常感应及温度过高，导致不停放水，或者温度下不来，就会显示缺水

B、电磁阀是否正常（卡住一直流或者有杂物出水不顺畅提示缺水）

C、底盘传感器故障

D、蒸箱主板问题

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第8题

Z6K集成灶使用蒸箱电源漏保不定时跳闸，可能需要检查更换那些部位（）

A、如果是用户家里总开关跳，有可能负荷过重，换大点的开关

B、漏保跳：内部线路破皮短路

C、漏保跳：线路松动接触不良

D、漏保跳：灶具溢锅后水进到机器内部线路短

E、漏保跳：加热盘进水或者有冷凝水

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第9题

蒸烤箱集成灶自动加水工作原理：开始工作时，底盘传感器会感应温度，当底盘温度达到125度左右就会给主板信号，主板再给进水电磁阀信号放水，当加热盘短时间内升温过高，进水不顺畅，温度降不下来，就会报缺水，如果发现水不受控制应该检查那些部位（）

A、加热盘水垢太多（影响正常感应及温度过高，导致不停放水，或者温度下不来，就会显示缺水）

B、电磁阀是否正常（卡住一直流或者有杂物出水不顺畅提示缺水）

C、底盘传感器故障

D、蒸箱主板问题

E、脉冲故障

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第10题

钢轨铝热焊的反应特点是（)。
A、温度高，反应太慢
B、反应过程中，始终加热
C、反应快，温度高，反应过程中放出大量的热
D、反应迅速，温度低，反应过程放出大量的热

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第11题

厨房常用的灶有炒菜灶和蒸锅灶等（）

是

否

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