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[判断]

干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用（）

是

否

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第1题

干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同（）

是

否

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第2题

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A、尖片

B、冬片

C、桃片

D、春片

E、梅片

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第3题

135干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%-5%,一般能长时间保存（）

是

否

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第4题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

是

否

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第5题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

是

否

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第6题

一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

是

否

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第7题

清油麻辣火锅底料是采用清油和（）炒制而成

A、干辣椒和青花椒

B、干辣椒和干花椒

C、鲜花椒和鲜青椒

D、藤椒和干辣椒

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第8题

黄花菜用鲜黄花菜的叶子干制而成（）

是

否

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第9题

98鲜料干制的目的是因为干制的比新鲜的好吃（）

是

否

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第10题

鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味（）

是

否

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第11题

鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加风味（）

是

否

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