题目内容（请给出正确答案）

[单选]

酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

B、葡萄糖是还原剂

C、次甲基兰无色时是还原型

D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

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第1题

使I型强心苷水解成苷元和糖，采用的方法是()。

A、强烈酸水解法

B、温和酸水解法

C、酶水解法

D、碱水解法

E、氯化氢-丙酮法

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第2题

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（)

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

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第3题

淀粉糊滴定法测定氧化淀粉中羧基含量，用0.1mol／LNaOH标准溶液滴定，用（)做指示剂。
A.甲基红
B.甲基橙
C.酚酞
D.百里酚蓝

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第4题

普通酱油是由植物蛋白和淀粉水解成氨基酸和盐类后经酿造而制成的汁液。（)

是

否

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第5题

成品检验中的酸溶铝为（)。
A、铝和氮化铝
B、铝和三氧化二铝
C、铝
D、三氧化二铝

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第6题

对于下列铁的氧化物描述错误的是（)

A、氧化亚铁(FeO)黑色末

B、四氧化三铁(Fe₃O₄)黑色晶体

C、氧化铁(Fe₂O₃)红色粉末

D、它们都不溶于水，且不能溶于酸

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第7题

大曲在浓香型白酒酿造中的主要作用是（)

A、产酒

B、生香

C、投粮

D、产酸

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第8题

浓香型白酒酿造中的副产物主要是（)

A、丟糟

B、底糟

C、粮糟

D、黄水

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第9题

溶剂去污的原理是（)

A、酸碱中和

B、氧化漂白

C、相似相溶

D、机械清除

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第10题

对用于白酒生产的粮食进行质量检验，主要检验粮食的感官和物理指标，这些物理指标主要包括（)

A、水分

B、重金属

C、容重

D、不完善粒

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第11题

开窖鉴定主要是用感官方法对（)进行鉴定。

A、窖泥

B、母糟

C、酸量

D、黄浆水

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