猫山王榴莲泥可按需拆袋解冻，将榴莲泥在常温放置钟左右即可用手掰开，将需要解冻的榴莲泥放入储物盒进行冷藏解冻，剩余的物料袋口密封立即放入冷冻库储存（）

第1题

准备芝心猫山王榴莲酱：将以解冻的奶香比萨酱与已解冻的猫山王榴莲果泥按照比重（）进行混合，搅拌均匀，冷藏库冷藏冰箱备用，储存时间：制备当日（），台面冷井

A、当天废弃

B、+2

C、+1

D、1:1

E、1:2

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第2题

黑松露风味酿翅（）一刀，榴莲酿翅（猫山王）（）一刀，咸蛋黄虾仁酿翅（）一刀，榴莲酿翅（苏丹王）（）一刀，存放在冷井/储物盒需要张贴标识以区分

A、横、竖、横、竖

B、竖、横、竖、横

C、竖、横、横、不需要

D、竖、横、竖、不需要

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第3题

芝心猫山王榴莲披萨酱配方（）藏不住的猫山王榴莲披萨馅料（）奶香酱+（）g芝士+（）g猫山王榴莲果泥

A、1：1，40，110，110

B、2：1，30，120，120

C、1：2，40，120，120

D、1：1.5，30，110，110

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第4题

猫山王榴莲风味酱解冻几个小时，解冻完成后多长时间，倒入不锈钢隔多长时间（）

A、24小时，➕2天，12小时

B、12小时，➕3天，12小时

C、12小时，➕3天，➕1天

D、12小时，➕2天，➕1天

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第5题

以下榴莲酱说法正确的有哪些（）

A、单储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中，解冻12小时，解冻完成后+3天

B、解冻好的榴莲酱剪口后倒入1/9不锈钢格，冷藏储存，工作站+1天

C、开封后未转移的榴莲酱套保鲜袋扎紧袋口储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中，开封后+3天

D、榴莲酱是冷冻储存的，属于生品

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第6题

榴莲千层微解冻的时间为钟（）

是

否

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第7题

冷冻榴莲泥（）

A、24h K+1

B、24h K+2

C、24h K+3

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第8题

D24榴莲泥2kg，仅包装更新，效期和使用方式不变（）

是

否

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第9题

D24榴莲肉解冻时间为（），解冻后（），制备成霸气榴莲王馅效期为

A、冷藏解冻24小时

B、密封冷藏48小时

C、密封冷藏12小时（不过夜）

D、冷藏解冻12小时

E、密封冷藏24小时

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第10题

“藏不住的猫山王榴莲比萨”出炉后，用（）拉（）个来回，旋转（），再拉线（）个来回，撒6-8下荷兰芹即可奉客

A、奶香酱，6-7，90度

B、奶香酱，7-8，45度

C、芒果奶香酱，6-7，45度

D、芒果奶香酱，7.8，90度

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