题目内容（请给出正确答案）

[判断]

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）

是

否

查看答案

更多“勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤…”相关的问题

第1题

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了汤汁浓度，使汤菜融合，增加滋味（）

是

否

点击查看答案

第2题

挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩（）

是

否

点击查看答案

第3题

方便面加工过程中水的作用不包括（）

A、可以提高面条的复水性，透明度，不易出现浑汤现象

B、将淀粉吸水溶胀转化为可塑性湿面团

C、在蒸面时可促使淀粉糊化

D、能溶解盐、碱等可溶性辅料

点击查看答案

第4题

水使淀粉产生（)作用。

A、糊化

B、老化

C、凝结

D、溶胀

点击查看答案

第5题

勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养素（）

是

否

点击查看答案

第6题

勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）

是

否

点击查看答案

第7题

玉米淀粉糊化后黏性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

是

否

点击查看答案

第8题

淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（)的现象即是淀粉的老化。
A.溶胀、分裂
B.凝结、沉淀
C.凝结、分裂
D.溶胀、沉淀

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第9题

粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含（)

A、酯化

B、酒化

C、糖化

D、糊化

点击查看答案

第10题

含有直链淀粉相对较多的食物糊化之后黏度最大凝聚力最强（）

是

否

点击查看答案

第11题

调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（）

是

否

点击查看答案

搜题

如果结果不匹配，请联系老师获取答案