煸炒讲究“四不”:不腌渍，不挂糊上浆，不滑油，起锅时一般要勾芡（）

生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。（)

生炒又称（)，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒

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拍粉糊的工艺方法是腌渍→拍粉→粘蛋液。（)

用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（)的过程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊

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挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩（）

上浆与挂糊的区别很多，包括（)。

软兜鲨鱼的烹调方法是（)。
A.烧
B.熘
C.干煸
D.炒

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素菜应上浆挂糊，以保持食物鲜嫩及减少营养素的损失。（)

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（)。

某外科医师善治疮肿瘰疬、乳腺增生等，常用中成药小金丸（糊丸，用后每能收效。该药处方有人工麝
某外科医师善治疮肿瘰疬、乳腺增生等，常用中成药小金丸(糊丸，用后每能收效。该药处方有人工麝香,木鳖子(去壳去油)、制草乌、枫香脂,醋乳香,醋没药,五灵脂(醋炒)酒当归，地龙、香墨等功能散结消肿、化瘀止痛,主治痰气凝滞所致的瘰疬、瘿瘤、乳岩乳癖。症见肌肤或肌肤下肿块一处或数处、推之能动或骨及关节肿大，皮色不变、肿硬作痛
105.《中国药典》规定,小金丸应检查双脂型生物碱的限量。双酯型生物碱对心血管系统有明息显的毒性,处方中含有这类生物碱的中药是()
A、木鳖子
B、枫香脂
C、醋乳香
D、制草乌
E、醋没药
106.关于处方中醋乳香炮制方法或炮制作用的说法,错误的是()
A、醋乳香炮制宜采用文火加热
B、醋乳香炮制宜先炒乳香至表面微熔再喷入米醋
C、每100kg乳香用米醋10kg
D、乳香醋炙后刺激性缓和，利于服用
E、乳香醋炙后增强活血止痛、消肿生肌的功效
107.关于糊丸剂型特点和质量要求的说法,错误的是()
A、糊丸含水量不得过9.0%
B、糊丸溶散迟缓,可延长药效
C、糊丸按肠溶衣片崩解时限检查法检查,应符合规定
D、糊丸可降低处方中有毒饮片的毒性
E、糊丸可缓解药物对胃肠道的刺激性

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。