鲍鱼煮发时，火要大，不然煮不透（）

锅炉煮炉的目的就是要清除锅炉内的污垢锈蚀，所以煮炉时水位越高越好。（)

煮制法的要点是煮锅内水量要少，汤要清。（)

煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。（)

锅筒、（)和管子内壁无油污，可视为煮炉合格。
A、烟管
B、集箱
C、火管
D、人孔

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饺子下锅，煮至水开后，要进行点水，但只能点1次水，否则水饺容易破皮。（)

西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（)。
A、几成熟
B、跟什么佐料
C、是单面煎还是双面煎
D、要煮几分钟

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制作油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜)错误的是（)。
A.取2颗小油菜(约6-7片叶子)洗净，切碎
B.不盖锅盖煮2-3分钟，关火
C.锅中放60ml水，煮开后将碎菜汁放入锅中
D.过滤、晾凉后食用

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热水发的种类可以分为泡、煮、蒸和（)。
A、沏
B、焖
C、冲
D、焯

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煮炉时，热水锅炉始终保持满水位。（)

热水发的种类可以分为泡、焖、煮和（)。
A、焯
B、冲
C、蒸
D、沏

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牛肉泡馍煮制时将汤烧开，放入牛肉丁、馍丁、粉丝和泡馍牛油调1-2档煮制30秒-40秒（）