煮制法的要点是煮锅内水量要少，汤要清。（)

煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要（),汤要（)。
A、少,浓
B、少,清
C、多,浓
D、多,清

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蒸制法的要点是蒸锅内水量要保持十成满。（)

煮制菜肴要重视汤口，调味要准确。（)

西餐服务中，客人点用煎蛋时要问清（)。
A、几成熟
B、跟什么佐料
C、是单面煎还是双面煎
D、要煮几分钟

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锅炉煮炉的目的就是要清除锅炉内的污垢锈蚀，所以煮炉时水位越高越好。（)

电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖30分钟左右就可以食用了。（)

新安装锅炉煮炉是因新安装的锅炉，在锅筒和炉管内积留尘土和油污，影响锅炉的传热和锅炉锅水水质，需用一定浓度的（)，在加热条件下将这些积尘物清洗掉。
A.碱液;
B.酸液;
C.盐液

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电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温焖（)分钟左右就可以食用了。

饺子下锅，煮至水开后，要进行点水，但只能点1次水，否则水饺容易破皮。（)

制作油菜水（白菜、小白菜、卷心菜、芹菜)错误的是（)。
A.取2颗小油菜(约6-7片叶子)洗净，切碎
B.不盖锅盖煮2-3分钟，关火
C.锅中放60ml水，煮开后将碎菜汁放入锅中
D.过滤、晾凉后食用

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