题目内容（请给出正确答案）

下列说法错误的是（）。

[单选]

下列说法错误的是（）。

A、如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

B、搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

C、搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

D、制作软质面包的面粉使用前要过筛

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第1题

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

A、面团如果搅拌不足，面团则发黏

B、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

C、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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第2题

制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难（）

是

否

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第3题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、易揉捏出筋

B、易搅拌过度

C、操作困难，有阻力

D、不易搅拌均匀

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第4题

下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

A、触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

B、触摸面团，面团表面光滑、干燥

C、触摸面团，面团过分湿润、粘手

D、整个面团显得粗糙，表面不整齐

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第5题

面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。（）

正确

错误

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第6题

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、体积太小

B、面坯发生塌陷现象

C、体积膨胀过大

D、面皮发生收缩现象

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第7题

使用快速直接法制作面包，则面团搅拌间应较正常直接法制作面包来得稍长。（）

正确

错误

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第8题

面团在搅拌时，由于空气不断进入，使面团所含蛋白质内硫氢键被氧化成分子间双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

正确

错误

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第9题

油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

A、油脂能阻止面筋的生成

B、油脂能与面粉表面颗粒形成油膜，阻止面粉吸水

C、油脂能使面团的可塑性减弱

D、油脂能使面团的疏散性增强

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第10题

面团在搅拌过程中，由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高（）

是

否

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第11题

下列说法正确的是()。

A、如果需要方糖，可以用糖夹子直接夹到咖啡杯中

B、咖啡匙是用来搅拌咖啡使之冷却的工具

C、喝咖啡时可吃一些小点心，所以一口咖啡一口点心显得更加优雅

D、因为喜欢，所以可以同时点二杯以上的咖啡饮用

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