红汤头的配比为红汤底410g：-430g，盐度值5.0±0（）

配置汤头需要汤底和红烧牛肉酱汁-4的比例是410（）

红汤头的盐度值要求是5.0±0（）

使用红烧牛肉酱汁-4配置红汤头时可以不用摇匀（）

牛肉原汁的配比为红烧汤底500g：-4120g：清炖汤底油50g：FPE0431.5g：老抽12.5g：变性淀粉37.5g：过滤水112.5g（）

（)的品质特点是：颗粒紧实匀齐，色泽棕红，滋味鲜爽，汤色红亮，叶底红艳、细匀。
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

（)的品质特点是：条索紧卷呈颗粒状，色泽乌润，或棕黑油润，香气浓，有较强的刺激性，汤色浓亮，叶底红亮。
A、传统红碎茶
B、洛托凡红碎茶
C、C.T.C红碎茶
D、L.T.P红碎茶

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

红绿茶类的内质审评,在香味正常的条件下,以（)的嫩匀度为主确定内质的等别。
A、香气
B、汤色
C、滋味
D、叶底

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（)品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光，香气清纯甜和，滋味鲜醇，汤色金黄色，叶底红匀。
A、正山小种
B、白琳工夫
C、政和工夫
D、坦洋工夫

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配置汤头前应将牛油撇净，保证汤头口感（）

三鲜珍宝汤的配比为菌菇汤160g：原味鸡丝10g：粉条20g：素鱼翅10g：香菇5g：青葱0.5g（）