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[判断]

电炸锅是常用的制作油炸食品的加热设备，温度稳定，但不能自动控制。（)

是

否

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第1题

使用植物油炸制食品时应直接炸制，避免反复高温加热而使油发生高温缩合反应。（)

是

否

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第2题

在面点制作中使用的化学膨松原料经（)处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤

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第3题

在空气处理设备中让电流通过电阻丝发热来加热空气的设备是()。

A、表面式换热器

B、蒸汽加热器

C、电加热器

D、空气过滤器

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第4题

温油炸适合于（)的品种。

A、口感酥脆带馅

B、矾碱盐面团

C、烫面面团

D、小苏打面团

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第5题

叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸

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第6题

符合规范性要求的护理语言是（)。

A.病房内严禁吸烟
B.明天早上好像要给你洗肠子
C.明晨进行隐血试验检查，请留标本
D.近两天请您不要食用油炸食品
E.查房时间，闲人莫入

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第7题

下列对设备的安全特性描述错误的是()。

A、换热器的运行过程中如果热量积累，造成超温就会发生事故

B、反应器安全涉及反应器物系配置、投料速度、投料量、升温冷却系统、检测、显示、控制系统以及反应器结构、搅拌、安全装置、泄压系统等

C、泵的安全运行涉及流体的平衡、压力的平衡和物系的正常流动

D、蒸发设备的选型主要考虑加热载体、热量平衡、气液平衡、压力平衡以及被分离物料的热稳定性以及填料选择的安全性

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第8题

下列有关THDS－A红外轴温探测系统磁头描述错误的是（)。

A、 THDS-A设备有4个磁头

B、 2号磁头是开机上电磁头

C、平时设备使用 2、3号磁头，4号为冗余备份磁头

D、当 2、3号磁头损坏1个后，系统会自动切换，使用其他两个磁头信号。不影响设备接车

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第9题

锅炉，是指利用各种燃料、电或者其他能源，将所盛装的液体加热到一定的参数，并通过对外输出介质的形式提供热能的设备，其范围规定为设计正常水位容积大于或者等于30L，且额定蒸汽压力大于或者等于___(表压)的承压蒸汽锅炉。

A、0.1MPa

B、0.2MPa

C、0.3MPa

D、0.4MPa

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第10题

配菜常用的烹制方法有沸煮，焗，油炸，（)，（)，（)。

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第11题

温油炸适合于（)的品种。
A、口感松软带汁
B、口感脆硬无馅
C、口感酥脆带馅
D、口感松脆无馅

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