具有一定的滋补功能，需和老鸭等动物性原料长时间炖制而出药效的菌类是（)。

A.白果

B.哈士蟆油

C.冬虫夏草

D.香菇

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具有一定的滋补作用和较好的上色作用、带糖蜜味的糖是（)。
A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.砂糖

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原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

冷菜类通常选用蔬菜、鱼、虾、鸡、（)、肉等原料制作。
A.蟹
B.鸭
C.水果
D.其他

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一般植物性原料增稠（)。
A.采用植物性增稠剂
B.采用动物性增稠剂
C.可采用植物性和动物性增稠剂
D.采用其它增稠剂

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适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（)。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉

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对新药的描述哪条不正确？（)
A、新药一般是指我国尚未生产过的药品
B、新药是在人们总结了老药的不足之处以后发展起来的，有其独到之处
C、新药一定比老药青出于蓝而胜于蓝
D、新药需历经较长时间的考察，方能作出全面科学的评价

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动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

板鸭是以活（)为原料，经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
A.填鸭
B.肉鸭
C.野鸭
D.麻鸭

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作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（)。
A.价格低廉
B.产量大，分布广泛
C.具有良好感官性状
D.具有一定的保健功效

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动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（)，各时期的食用品质有很大的差异。

按照中药丸剂的特点通常具有滋补作用的中药处方宜制成的丸剂是（)
A.水丸的
B.糊丸
C.浓缩丸
D.蜜丸息
E.滴丸

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