腰果炸制轻身时，便要升高油温至160C左右，炸约钟至腰果呈现浅金黄色，即可快速捞起沥净油分放在平盘上，摊开晾凉（）

腰果炸制轻身时,便要升高油温至160℃左右,炸约钟至腰果呈现浅金黄色,即可快速捞起,沥净油分,放在平盘上,摊开晾凉（）

炸制咸水角要先用（)油温下锅,后用（)油温浸炸至热。
A、高、中
B、中、低
C、中慢、中
D、中、高

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

运用炸的烹调技法时，油温都应分三个阶段控制掌握，即高油温投料，降低油温浸炸，重新升高油温出锅。（)

大锅和炸蛙炉炸制汤锅牛蛙时，油温150℃，蛙肉关火浸炸1分钟（）

为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜（）

为避免酥合成品窝油，炸制时可先用温油炸，出锅前再略提高油温（）

油温是指锅中的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度（）

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

控制和选择油温是炸制技术的关键（）

摇滚土豆出品操作：油温需要160℃放入预制土豆块，恒温炸制2分钟（）

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温（）