许多水果类罐头在加工过程或贮运期间，常发生变色，主要是（）及（）引起的，其中非酶褐变包括（）、（）、（）。此外，某些金属离子及花色苷色素等也是引起变色的因素。

正确

错误

正确

错误

A、消毒杀菌

B、有利于进一步造型

C、增强口味和口感

D、使罐头水果内部水分析出

A、肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、在冻藏期间，因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大，小冰晶变得更小的重结晶现象

是

否

是

否

A、古代中国既有石料的来源，也有石材加工的技术，但石材却并不常用在人所居住的房屋上，而常用于死者的陵墓，或耐久性要求较高的建筑部件上

B、秦王朝修建阿房宫时，不惜耗费巨大，许多木材从千里之外的四川运到陕西，而所用的石材则取自秦始皇陵西北大规模的加工场

C、据《礼记•檀弓上》记载，桓司马为自己做一个石制的棺材，加工了三年仍未完成。桓司马的这种行为遭到了孔子的批评

D、中国古代的建筑一般不去考虑过于长远的未来，只是为了能更好地满足当时人的需要。正是这种观念，使得土木材料在当时的建筑中大行其道