热菜造型艺术的实现途径一般可分为抽象造型、形象造型、图案造型和装饰造型等四种（）

第1题

是

否

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第2题

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

是

否

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第3题

抽象形态是在造型艺术领域中，特指无法明确指认出的形态或形象，在生活经验中找不到具体的存在物（）

是

否

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第4题

菜肴品种繁多，但总的来说可分为两大类，即热菜和（)。
A、冷盘
B、小食
C、刺身
D、打冷

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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第6题

中餐宴会上菜的顺序一般是（)和甜菜，最后上水果。
A、凉菜、主菜、热菜、汤菜
B、凉菜、热菜、主菜、汤菜
C、凉菜、汤菜、热菜、主菜
D、凉菜、汤菜、主菜、热菜

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第7题

利用芫荽烹调热菜时，一般在菜肴成熟后加入，过早加入会失去脆嫩感和翠绿色（）

是

否

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第8题

有了美的（)菜点就有了美感属性。

A、花卉

B、色彩

C、造型

D、心理

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第9题

控制型风险转移一般通过()途径得以实现.

A、将与风险相关的财产或活动转移给其他人或组织

B、通过合同协议转移风险

C、通过保险转移风险

D、通过建立意外损失基金化解风险

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第10题

按烹调加工中入味方式不同，调味一般可分为（)。

A、腌渍调味法

B、分散调味法

C、热渗调味法

D、裹浇、黏撒调味法

E、随味碟调味法

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第11题

根据塑料暖棚的结构造型可分为（)、（)、（)、（)四种。

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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