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[多选]

装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（)。

A、发热作用

B、呼吸作用

C、蒸腾作用

D、后熟作用

E、渗透作用

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第1题

新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（)

A、组胺类物质

B、无机砷

C、甲基汞

D、亚硝酸盐

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第2题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A、根茎类

B、叶菜类

C、荸荠

D、莲藕

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第3题

名片应装在名片夹内，放在上衣口袋或裤袋中（)

是

否

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第4题

叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（)。
A.长时间炖煮
B.短时间加热或生食
C.干烧干煸
D.油炸

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第5题

易挥发的油漆、稀料、汽油应装在（)中。

A、密闭容器

B、塑料容器

C、开口容器

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第6题

患者，男性，65岁，患弥散性血管内凝血，需输入新鲜冰冻血浆200ml，请问下列冰冻血浆使用方法正确的是（）。

A、置热源上加温融化后使用

B、加入适量等渗盐水稀释后使用

C、放在37℃温水中融化后使用

D、加入等量0.1%枸橼酸钠后使用

E、在室温中放置30分钟后使用

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第7题

在切割工艺中的直刀法中的直切适于哪种原料（)。
A.肉类
B.无韧性原料
C.蔬菜
D.骨类

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第8题

选叶工序要去除烟叶中的()等杂物。

A、塑料

B、庥片

C、烟梗

D、纸屑

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第9题

按文件规定，以下不属于“绿色通道”鲜活农产品的新鲜蔬菜是（)。

A、生姜

B、辣椒

C、辣萝卜

D、南瓜

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第10题

新鲜蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，应先浸泡后清洗，洗后再切。（)

是

否

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第11题

一般不可选择做菜水的蔬菜是（)。
A.新鲜蔬菜
B.苦瓜、菠菜
C.白菜、胡萝卜、卷心菜
D.黄瓜、西红柿等

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